Aubergine grillad i sataysås

Bland de bästa såserna finns den indonesiska sataysåsen, eftersom den är en inkarnation av glädje och liv. Faktum är att denna sås också är pålitlig och mycket respektfull mot allt den kommer i kontakt med - kanske är den faktiskt den perfekta kompisen?

Aubergine Tikkas i krämig yoghurt, senap, chile och ingefära

Aubergine- och lökbitar marineras i kryddad, krämig yoghurt och sedan grillas eller rostas för att göra mjuka, smakrika aubergine tikkas.

Aubergine Caponata

Aubergine caponata är ett enkelt recept som smakar bättre dagen efter. Lär dig hur du gör denna italienska auberginerätt prydd med oliver, kapris och tomater.

Aubergine Mozzarellasandwicher

Dessa aubergine mozzarellasandwicher är en lätt vegetarisk rätt med många möjligheter att anpassa efter din smak och budget.

Auberginecurry

Detta recept på auberginecurry är inspirerat av baingan bharta med rostade auberginer och tomater, varma kryddor och en snabb curry-pastekortkommando. Mycket mysigt och enkelt!

Grillad aubergine med tahini, pinjenötter och linser

Japansk aubergine med cashewnötter och chilifrukter

Krämig ugnsgrillad japansk aubergine möter sin underbart texturerade match i denna variant av mexikansk salsa macha, gjord med cashewnötter, vitlök och färska Fresno-chilifrukter.

Grillad aubergine med korv och ricotta

Helrostning är det enklaste sättet att laga aubergine. Den här versionen på en plåt får en extra smak av kryddig korv och krämig ricotta för en tillfredsställande middag.

Mapo aubergine

Detta recept på mapo aubergine byter ut den traditionella tofun mot aubergine; auberginen har en liknande mjuk konsistens men absorberar de rika smakerna från såsen ännu mer.

Kyckling aubergine parmesan

Kyckling aubergine parmesan tillverkas med panerad, luftfriterad (eller ugnsgrillad) kycklingbröstkött och toppas med en enkel aubergine marinara-sås och färsk mozzarella. Den är rik på protein och utsökt!

Grillad aubergine i Mafé jordnötssås

Kombinationen av perfekt grillad aubergine, krämig Mafé jordnötssås och knapriga krossade jordnöter gör detta till den ultimata komfortsidan.

Mikrovågsgrillad aubergine med rökig grön lökolja

Blanda aubergine i mikrovågsugnen, sedan servera med grön lökolja och en dippåsning av fisksoja och vitlök, en vietnamesisk klassiker som kallas cà tím nướng mỡ hành.

Borani Banjan (afghanskt stekt aubergine i yoghurt)

Från kokboken 'Pakistan' av Maryam Jillani, är denna festliga auberginerätt lämplig för både stora sammankomster och vardagsmiddagar.

Vardagskvälls Harissa aubergine parmesan

Inga beläggningar eller fritering här! Rostade ströbröd och en filt av smält ost återger smakerna och texturen av aubergine parmesan på en bråkdel av tiden.

Stark Pesto Aubergine Zucchini Involtini

Som fylld pasta, minus pastan...ett gott sätt att använda både säsongens aubergine och zucchini!

Pasta med auberginesås

Denna pasta med auberginesås får en extra smakrik boost från en hemlig ingrediens - ansjovis!

Jambalaya med kött, räkor, korv och auberginekräm

En jambalaya innehåller både räkor, stark korv, kycklingkött, grönsaker och ris, och serveras här med en kall auberginekräm.

Nattskuggakonfit

Aubergine, zucchini och paprika tar ett långsamt och långvarigt bad i mycket olivolja, blir mjukt smältande i pannan och blir ännu bättre dagen efter.

Traditionell Ratatouille

En fransk sommarsalladsgryta, denna ratatouillerecept kombinerar aubergine, zucchini, paprika och tomater till en färgglad, hälsosam och smakrik rätt.

Roasted Broccoli Parmesan

Jag gav en av mina favoritgrönsaker – rostad broccoli – parmesanbehandlingen (täckt med marinara och smält mozzarella)! Om det fungerar för aubergine, varför inte broccoli!

Hemmagjord spagettisås

Detta snabba och enkla recept på spagettisås är mer än bara en pasta-kvälls favorit. Lägg den köttiga såsen i lager med stekt aubergine, kycklingfiléer och mycket mer.

Ratatouille med Farro

Ratatouille med Farro är fylld med sommargrönsaker, som tomater, zucchini, paprikor och aubergine. Njut av det som en vegetarisk huvudrätt eller som en sidorätt med protein.

Rökta Grönsaks-spett med Rostad Vitlök och Rökt Smör

Rökt vitlökssmör som stryks över dessa rökta grönsaksspett lyfter dem till nästa nivå. Gör smakliga zucchini, aubergine, paprika och lök.

Vegetarisk Moussaka (Musaqa'a)

Denna version av egyptisk musaqa'a av författaren Aisha Abdel Gawad är en vegetarisk variant, med hjärtliga linser och rökig aubergine.