Aubergine- och tomatssås
Denna enkla aubergine- och tomatssås är underbar, gjord med tärnad aubergine som kokats i tomater och vitlök. Jag älskar att servera den över pasta, men den är också bra som en egen rätt.
Auberginepanini med pesto
En perfekt sommarlunchpanini gjord med aubergine, tomater, mozzarella och pesto på krispigt franskt bröd.
Grillad aubergine med feta
Om du behöver en enkel sidorätt i sommar är denna grillade aubergine med fetaost perfekt till vad du än grillar.
Soyglaserad aubergine
Denna stir-fry med sojaglaserad aubergine är en superfresh och lätt vegetarisk middag för vardagskvällen, som också fungerar bra för måltidsförberedelser under veckan.
Bakade auberginestavar
Dessa bakade auberginestavar är panerade med italienska ströbröd och parmesan, bakade eller luftfriterade tills de är gyllengula och serveras med en snabb marinara-sås.
Enkel kyckling med mandel, kikärter och auberginecurry.
Enkelhet är namnet på spelet dessa dagar.
Cheesy Eggplant Caprese Gnocchi Skillet
Cheesy Eggplant Gnocchi Caprese tillverkas med tärnad aubergine som simrar i en vitlöksdoftande tomatsås med gnocchi, spenat, smälta bitar av färsk mozzarella och färsk basilika.
Grillade grönsakstorn med mozzarella
Grillade grönsakstorn med mozzarella är lagrade med grillade, marinerade aubergine, zucchini, gul squash, röd lök och paprika toppade med färsk mozzarella.