Vitello tonnato
Avancerad

Vitello tonnato

I denna italienska delikatess möts smaken av mört kalvkött med en krämig tonfiskssås, som tillsammans skapar en oförglömlig upplevelse för smaklökarna. Med olivolja, gul lök, vitlök, morot, lagerblad och rosmarinkvistar, allt kokat i vitt vin, skapas en rik och aromatisk grund som höjer rätten till nya höjder.

⏱️120 min
🍽️6 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Putsa köttet från senor. Salta och peppra. Bryn köttet runtom i olivolja. Lägg över i en gryta.
  2. 2
    Skala och skär lök, vitlök och morot i bitar. Lägg grönsakerna i grytan med köttet. Tillsätt lagerblad , rosmarin, vin och vatten.
  3. 3
    Låt koka på medelvärme till en innertemperaturen på 65-70°, ca 45 min. Låt köttet svalna i buljongen.
  4. 4
    Häll av tonfisken och skala äggen. Ta ut gulorna från äggen.
  5. 5
    Hacka vitorna och lägg i en skål. Ställ åt sidan.
  6. 6
    Mixa ihop äggulor, tonfisk, kapris och sardeller till en slät kräm.
  7. 7
    Tillsätt grädde och mixa slätt. Tillsätt buljong till önskad konsistens. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  8. 8
    Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat eller på tallrikar. Ringla över tonnatosåsen och lite kallpressad olivolja.
  9. 9
    Toppa med timjan, kapris, hackade äggvitor och nymalen svartpeppar. Garnera med citronklyftor och servera med bröd.