Vit sparris med citronsås och örtkrust
Medel

Vit sparris med citronsås och örtkrust

Vit sparris möter sin perfekta match i en syrlig citronsås och en knaprig örtkrust, skapad med krossad crostini och färsk persilja. Detta recept är en elegant och smakrik kombination som lyfter den vita sparrisen till nya höjder.

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Skala sparrisen och skär bort den nedersta delen. Koka den i saltat vatten så att den har spänst kvar, ca 2 minuter beroende på hur tjock och nyskördad den är. Lägg i iskallt vatten.
  2. 2
    Smält smöret på svag värme, gärna i mikron. Låt svalna och låt saltet i smöret sjunka till botten.
  3. 3
    Vispa äggulorna med citronjuicen i en tjockbottnad kastrull på svag värme tills den tjocknar lite (ca 65°C). Vispa försiktigt ner det skirade smöret i kastrullen, lite åt gången, utan att bottensatsen kommer med. Smör och ägg ska ha samma temperatur. Smaksätt med salt, vitpeppar och ev lite mer citronjuice.
  4. 4
    Mixa crostini och persilja med stavmixer eller i matberedare/mixer.
  5. 5
    Servera sparrisen varm eller kall med såsen och örtkrusten.