Vild taco med inlagd rödlök

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Börja med marinaden. Skala vitlöken. Dela, kärna ur och grovhacka chilin.
2. 2
   Stöt vitlök, chili, spiskummin, koriander och flingsalt i en mortel till en paste. Blanda med limejuice och olivolja.
3. 3
   Putsa köttet. Skär ett par snitt i köttet, fläk ut så att det blir plattare.
4. 4
   Lägg köttet i en bunke. Häll på marinaden och gnid in den. Låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.
5. 5
   Inlagd rödlök: Skala, halvera och strimla löken. Lägg i en skål. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Häll den varma lagen över löken. Tillsätt saltet. Låt svalna och ställ i kylen fram till servering.
6. 6
   Lägg köttet på grillen. Grilla ett par minuter på varje sida. Fortsätt att grilla på indirekt värme. Eller bryn det i stekpanna och tillaga därefter i ugnen på 150°C. Kontrollera med köttermometer att innertemperaturen är 58°C.
7. 7
   Ta köttet från grillen/ugnen. Linda in i smörpapper och låt vila 10 minuter.
8. 8
   Skär köttet i tunna skivor.
9. 9
   Servera gärna i Hembakta vetetortillas med tillbehören.