Vegetarisk taco med ärtguacamole och sötsyrlig rödkål
Enkel

Vegetarisk taco med ärtguacamole och sötsyrlig rödkål

Testa att göra fredagstacon mer hållbar för både kropp och planet genom att byta ut köttfärsen mot svenskodlade baljväxter. Ta det ett extra steg och byt ut avokadon i guacamolen mot gröna svenska ärter som alltid har säsong i frysdisken. Receptet är skapat av Jessie Sommarström, Årets kock 2022.

⏱️30 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🇲🇽 Mexikansk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Hacka chili och koriander (inklusive stjälkarna) grovt. Skala och skiva vitlöken. Lägg i en mixerbunke och tillsätt vatten, citronsaft, socker och salt. Mixa till en slät dressing.
  2. 2
    Strimla rödkålen och blanda den med dressingen. Låt stå och dra, helst över natten för extra fin färg.
  3. 3
    Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin. Lägg lökringarna i kallt vatten med is ca 10 min. Detta gör löken mild och extremt krispig.
  4. 4
    Tina ärterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin.
  5. 5
    Mixa ärterna med koriander, limeskal, limesaft och olja till en slät kräm. Blanda ärtkrämen med lök, vitlök och chili. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt.
  6. 6
    Stek färsen i smör-&rapsolja tills den är smulig och genomstekt. Tillsätt taco kryddmix och vatten. Sjud tills vattnet kokat in. Ta från värmen.
  7. 7
    Servera med alla tillbehören upplagda i skålar.