Medel
Vårsoppa med lax och pocherat ägg
Invig vårfesten med en lika len som vackert färgglad soppa på grön sparris och frysta gröna ärter. Bjud vårsoppan varm tillsammans med rökt lax, skivade rädisor och pocherade ägg. Eller så skippar du pocherandet och kör på mjukkokta ägg. Superlyxigt!
⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
- 2Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
- 3Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
- 4Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
- 5Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt. Koka sparrisknopparna ca 1 minut. Lyft upp och lägg dem i isvatten. Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
- 6Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen. Toppa med rädisor och sparrisknoppar. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.