Tryffelrisotto med hummerte

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Börja med hummerteet. Skala hummern. Skär köttet i bitar, lägg i kylen och spara till risotton. Dela ev skalet i mindre bitar.
2. 2
   Skala, dela och skär silverlöken i tunna skivor. Skala och skär morot och rotselleri i små tärningar.
3. 3
   Fräs lök, morot och selleri i oljan ett par minuter i en kastrull.
4. 4
   Tillsätt tomatpurén och hummerskalet. Fräs ytterligare någon minut.
5. 5
   Häll på vatten och vin. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Ta från värmen.
6. 6
   Häll ev på konjak. Smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Tillsätt timjankvistar, stjärnanis och citronskal. Låt teet stå och dra 2–3 timmar fram till servering.
8. 8
   Tryffelrisotto: Koka upp kycklingfond och vatten. Ställ åt sidan.
9. 9
   Skiva champinjonerna riktigt tunt, använd gärna en mandolin. Lägg dem i en skål. Häll över tryffeloljan. Blanda väl. Täck över och ställ åt sidan.
10. 10
    Skala och finhacka löken. Fräs den oljan med riset i en rymlig kastrull utan att det tar färg.
11. 11
    Häll på 1 dl av vinet (för 4 personer) och lite av buljongen. Rör runt. Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda.
12. 12
    Tillsätt mer buljong efter hand och rör då och då. Koka 17–20 minuter. Hit går det att förbereda några timmar i förväg. Låt risotton stå i rumsvärme.
13. 13
    Strax före servering: Värm hummerteet till sjudning. Häll gärna upp det i en eller flera glaskannor/-karaffer eller dylikt.
14. 14
    Lägg hummerbitarna i en liten sil och doppa ner i hummerteet.
15. 15
    Värm risotton långsamt med smöret och resten av vinet. Rör ner parmesanen strax före serveringen. Konsistensen ska nu vara krämig. Smaka av med salt och peppar.
16. 16
    Häll upp risotton i halvdjupa tallrikar. Fördela hummerbitar och champinjoner ovanpå.
17. 17
    Låt var och en hälla hummerte på risotton vid bordet.
18. 18
    Garnera ev med finrivet citronskal och hackad dill.