Avancerad

Tartar på hjort och rödbeta

I denna exklusiva tartar förenas den rika smaken av hjortkött med den sötma av rödbeta, skärpan av schalottenlök och den färska gräslökens krispighet. Resultatet är en smakupplevelse som är lika vacker som den är smakrik, med en perfekt balans av smaker och texturer som kommer att förhöja dina middagsbjudningar.

⏱️80 min

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Börja med att koka rödbetan till tartaren.
2
Tvätta och koka rödbetan mjuk i saltat vatten ca 1 tim. Känn med en sticka, den ska vara mjuk rakt genom.
3
Spola i kallt vatten. Skala och skär i fina små tärningar. Ställ åt sidan.
4
Skala rödbetan. Skär den i tunna skivor med mandolin eller med en ostyvel. Lägg i en rymlig skål.
5
Koka upp vinäger, socker och vatten. Salta.
6
Häll den varma lagen över rödbetan. Täck med lock eller plastfolie. Låt stå till servering.
7
Riv osten fint.
8
Koka upp grädden i en kastrull.
9
Ta från värmen och tillsätt osten. Rör till en slät massa. Låt svalna
10
Mixa äggulan med ostgrädden i en bunke med en stavmixer. Tillsätt oljan försiktigt under ständig mixning. Smaka upp med sherryvinäger och salt.
11
Lägg ostmajonnäsen i en spritspåse.
12
Grovhacka mandeln och den rostade löken.
13
Blanda ihop och smaka upp med salt och nymalen svartpeppar.
14
Putsa köttet från senor.
15
Pensla det med olja och stek hastigt på båda sidor på hög värme i en het gjutjärnspanna. Kyl ner.
16
Skala och finhacka schalottenlöken. Skär gräslöken fint. Skär köttet i små fina tärningar.
17
Blanda köttet med fint tärnad rödbeta, lök och gräslök. Smaka upp med olivolja, salt, nymalen svartpeppar och chili flakes.
18
Arrangera tartaren på sex assietter.
19
Fördela mandelcrust på tartaren, spritsa på ostmajonnäs, lägg på picklad rödbeta och garnera med plockade dragonblad.