Avancerad
Svartsoppa
Tillhör du en av de som firar Mårtensafton? Då måste du testa denna svartsoppa som förrätt till nästa gåsmiddag! En delikat soppa gjord på buljong, gåskrås- och blod, smaksatt med bland annat lagerblad, kryddpeppar och madeira. Servera med smörstekta äppelklyftor och katrinplommon.
⏱️180 min
🍽️8 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skölj kråset under rinnande vatten. Lägg i en stor kastrull tillsammans med kallt vatten och salt.
- 2Koka upp och skumma av. Tillsätt kryddpeppar, vitpeppar, kryddnejlikor och lagerblad. Sjud på låg värme under lock i 1,5 timme.
- 3Sila ner buljongen i en ny kastrull. Spara kråset och låt svalna. Skär sedan ner kråset i mindre bitar.
- 4Sila gåsblodet genom en finmaskig sil. Vispa ihop blodet med vetemjöl tills det är klumpfritt.
- 5Koka upp buljongen i en stor kastrull och tillsätt sedan blod- och mjölblandningen under kraftig vispning. Sjud soppan under konstant omrörning i ca 5 min.
- 6Smaksätt soppan med vinäger, madeira, konjak, salt och socker.
- 7Hetta upp en stekpanna med smör. Skala och skär äpplena i jämnstora klyftor. Stek gyllene i smöret.
- 8Lägg katrinplommonen i en kastrull med vatten och koka upp. Låt koka i ca 3 min, häll sedan av genom en finmaskig sil.
- 9Arrangera äppleklyftor, katrinplommon och gåskråsbitar i djupa tallrikar. Slå över soppan och toppa med hackad persilja.