Medel
Sommarpistou
En korsning mellan en soppa och en gryta, denna hälsosamma franska rätt är fylld med grönsaker och bönor - perfekt som en lätt lunch. Om du gör den i förväg kommer den att hålla i kylskåpet i ett par dagar.
⏱️35 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Heat the oil in a large pan and fry the leeks and courgette for 5 mins to soften. Pour in the stock, add three-quarters of the haricot beans with the green beans, half the tomatoes, and simmer for 5-8 mins until the vegetables are tender.
- 2Meanwhile, blitz the remaining beans and tomatoes, the garlic and basil in a food processor (or in a bowl with a stick blender) until smooth, then stir in the Parmesan. Stir the sauce into the soup, cook for 1 min, then ladle half into bowls or pour into a flask for a packed lunch. Chill the remainder. Will keep for a couple of days.