Steamed bao buns med chilistekt svamp

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Smula jästen i en degbunke.
2. 2
   Värm mjök och vatten till max 37°. Häll degvätskan över jästen, lite i taget, tills jästen lösts upp. Tillsätt resterande degvätska, olja och socker.
3. 3
   Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt i bunken och arbeta till en smidig deg. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 1 tim.
4. 4
   Klipp bakplåtspapper i 12 bitar à 8x8 cm.
5. 5
   Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 bitar och forma till runda bollar. Kavla ut varje boll till en oval.
6. 6
   Pensla ovansidorna med lite olja. Vik degen på mitten och lägg på pappret. Låt jäsa ca 10 min.
7. 7
   Fyll en traktörpanna med vatten till ⅓ och koka upp.
8. 8
   Lägg bröd och bakplåtspapper i en ångkorg med lock och ställ i traktörpannan. Låt bröden ångas ca 5 min. Ta korgen från värmen och låt stå ca 1 min.
9. 9
   Förvara bröden under plastfolie till servering.
10. 10
    Skiva svampen och lägg i en torr, het stekpanna. Stek ca 2 min. Tillsätt smör och stek tills svampen är mjuk.
11. 11
    Rör ner övriga ingedienser och koka ihop 3-4 min.
12. 12
    Skiva salladslök. Fyll bröden med svamp, majonnäs, salladslök, koriander och sesamfrön.