Medel

Sotad vilttartar

I denna sotade vilttartar möts smakerna från den sotade viltköttet med den söta och jordiga gulbetan, samt en hint av hetta från den gula färska chilin. Resultatet är en unik och välbalanserad smakupplevelse som kombinerar det vilda med det jordiska.

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

1
Värm ugnen till 225° eller 200° varmluft.
2
Vira in gulbetorna i aluminiumfolie och baka i ugnen tills de har en innertemperatur på 96°, eller tills de känns mjuka.
3
Låt betorna svalna lite, skala och skär i små kuber. Salta.
4
Halvera chilin. Skala och skär lök och vitlök i tunna skivor.
5
Koka upp ättika, vatten, socker, chili, lök och vitlök. Låt koka tills sockret löst upp sig. Låt lagen kallna.
6
Skär svampen så att det blir en lagom del av stammen kvar på varje hatt. Lägg ner svampen i den kalla lagen.
7
Rör ihop smetana med mortlad batakpeppar och citronsaft. Salta.
8
Lägg krämen i en spritspåse och lägg in i kylen.
9
Skala och skär löken i tunna ringar.
10
Blanda mjölsorterna med bakpulver och salt. Vänd lökringarna i blandningen. Skaka av överflödigt mjöl.
11
Fritera lökringarna i 150° varm olja tills de är gyllene och krispig. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
12
Hetta upp en stekpanna och bryn renköttet snabbt på hög värme tills det får en fin, gyllenbrun yta. Låt köttet svalna helt innan du fortsätter.
13
Skiva det sedan tunt och skär i små, jämnstora tärningar.
14
Lägg renköttet i en skål och blanda försiktigt med salt, finhackad schalottenlök, finriven ost och den tärnade gulbetan, så att smakerna fördelas jämnt.
15
Lägg upp tartaren på 6 tallrikar. Spritsa på smetanan i små toppar.
16
Garnera med lite extra finriven ost, picklad svamp, friterade lökringar och buskkrasse.