Socca på pumpa med lagrad ost och svamp

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200° eller 180° i varmluft.
2. 2
   Skala pumpan med en vass kniv. Skär den i bitar och lägg i en ugnsform. Rosta mitt i ugnen ca 30 min, tills den är genombakad.
3. 3
   Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft.
4. 4
   Rosta spiskummin i en torr stekpanna.
5. 5
   Lägg pumpan i en mixerbunke. Tillsätt spiskummin, ingefära och brynt smör. Mixa slätt och smaka upp med salt.
6. 6
   Ta 0.5 dl av pumpaprén och lägg i en bunke. Tillsätt kikärtsmjöl, finriven vitlök, majsstärkelse, salt, vatten och olivolja. Vispa till en slät pannkakssmet.
7. 7
   Låt stå och svälla 10–15 min.
8. 8
   Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek tunna fina pannkakor.
9. 9
   Skala och krossa vitlöken. Lägg i en mixerbunke med citron och ägg. Tillsätt olja i en jämn stråle under ständig mixning tills du har en tjock aioli. Smaka av med salt.
10. 10
    Ansa svampen och skär i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
11. 11
    Stek svampen i lite olja tills den karameliseras. Tilsätt löken och fräs ytterligare någon minut.
12. 12
    Tillsätt hackad persilja och smaka av med salt.
13. 13
    Lägg den stekta svampen på soccan. Rippla aioli i en fin strimma över hela soccan.
14. 14
    Toppa med finriven ost, smörgåskrasse, pumpakärnor och torkade blommor.