Skav med messmör och trattkantareller, mandelpotatis-quesadilla och lingonsirap

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Frys nötköttet, låt det dock inte bli helt genomfryst då det är svårt att skära upp. Har du fryst det i förväg, tina upp det någon timme så att det är lättare att skära i.
2. 2
   Låt lingonen och sirapen koka ihop ca 10 minuter. Sila och kyl.
3. 3
   Skala och koka potatisen. Tänk på att mandelpotatis har kortare koktid än vanlig potatis.
4. 4
   Skiva köttet fint, helst på skärmaskin och skär i lagom munsbitar.
5. 5
   Bryn smör, hackad lök, kantareller och nötkött i en stor stekpanna. Tillsätt grädde, messmör, en nypa krossade enbär, viltfond, lite soja och låt koka ihop minst 10 minuter.
6. 6
   Beroende på köttbitarnas storlek och köttets kvalitet kan skaven behöva koka längre. Späd vid behov med grädde eller lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Pressa den kokta potatisen i en potatispress. Smält 1 msk smör och värm mjölken. Rör försiktigt ner mjölken i potatisen. Tillsätt äggulor och smaka av med riven muskot, salt och peppar.
8. 8
   Vänd försiktigt i riven ost i potatispurén och bred ut den på ett tunnbröd. Lägg ytterligare ett tunnbröd ovanpå.
9. 9
   Stek quesadillan gyllenbrun i smör.
10. 10
    Skär upp quesadillan i tårtbitar. Servera med skav och garnera med persilja och ringlad lingonsirap.