Skaldjursbisque med hummer och picklad gurka
Medel

Skaldjursbisque med hummer och picklad gurka

I denna exklusiva skaldjursbisque möts smakerna av kokt hummer, fänkål och vitlök i en rik och krämig buljong, som sedan serveras med en syrlig och fräsch picklad gurka. Det är en unik kombination av lyxiga ingredienser och smaker som skapar en fantastisk och oförglömlig matupplevelse.

⏱️60 min
🍽️6 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Dela hummern och plocka ur allt kött. Dela det i mindre bitar och lägg åt sidan.
  2. 2
    Smält hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull. Fräs hummerskal och räkskal 2-3 min. Tillsätt grönsaker, tomatpuré och kumminfrön. Fräs ytterligare 3-4 min. Häll på vin och vatten.
  3. 3
    Sjud ca 20 min. Ta från värmen och låt dra ytterligare 20 min. Sila vätskan och koka ner den tills ca 5 dl återstår.
  4. 4
    Häll på vispgrädde och koka upp. Ta från värmen, tillsätt citronsaft och resterande smör. Mixa soppan med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
  5. 5
    Rör ihop vatten, socker, ättika, olivolja och salt till en dressing.
  6. 6
    Dela och kärna ur gurkan. Skiva gurka, fänkål och lök tunt, gärna på mandolin. Blanda med dill och dressing före servering.
  7. 7
    Fördela gurksallad och hummerkött i mitten på djupa tallrikar. Häll upp den varma soppan i en kanna och häll i tallrikarna vid bordet.