Medel
Rökt paella
Den rökta paellan får du till genom att grilla i en klotgrill. Låt det bli lite lågor innan du lägger på locket. Då får du samma rökiga smak som i Spanien där de bakar paellan i en vedugn. Niklas Ekstedt tipsar om att ta de skaldjur som du gillar och har råd med, skaldjuren i receptet är ett förslag.
⏱️60 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Koka riset enligt anvisningen på förpackningen tills det nästan är klart.
- 2Dela hummern i bitar och knäck klorna så blir de lättare att äta. Kolla att musslorna lever om du använder färska. Knacka på dem som är öppna, släng om de inte stänger sig.
- 3Strimla pancettan eller baconet. Rör ut saffranen i oljan.
- 4Ta fram en gjutjärnsgryta som rymmer alla ingredienserna. Fräs pancettan, eller baconet (eller chorizon) i hälften av saffransoljan i grytan på grillen. Det ska mjukna men inte bli knaprigt. Rör i riset och vänd runt några varv. Ställ över svag värme eller ta av från grillen.
- 5Hetta upp resten av saffransoljan i en annan gryta. Fräs alla skaldjuren utom pilgrimsmusslorna på ganska hög värme under lock tills musslorna öppnat sig. Salta och skeda över i grytan med riset.
- 6Stek pilgrimsmusslorna någon minut på båda sidorna så att de får lite färg. Avsluta med att spetsa dem en och en med en gaffel och trycka dem mot grillgallret så att de får lite mer grillsmak. Lägg över bland de andra skaldjuren.
- 7Vispa ur skaldjurspannan med musselspad eller vitt vin. Häll skyn över riset och skaldjuren. Strö över dillvippor och servera.
- 8Recept och bild från boken Grilla med Niklas, Tukan förlag.