Avancerad
Rödbetor på två sätt med syrlig örthollandaise
Kokta rödbetor som får torka i ugnen får koncentrerad smak. Perfekt ihop med tunt råhyvlade rödbetor och en hemlagad hollandaisesås med örtigt sting av citronmeliss, dragon och dill. Toppa med gröna blad för en fulländad förrätt eller vegetariskt tillbehör.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skala och skär 2 av rödbetorna (för 4 portioner) i supertunna skivor. Lägg dem i en bunke med isvatten minst 30 minuter.
- 2Sätt ugnen på 100°C.
- 3Koka övriga rödbetor mjuka med skalet kvar. Häll av rödbetorna. Dra bort skalet under rinnande kallt vatten.
- 4Halvera betorna och lägg på en ugnsplåt. Torka dem i mitten av ugnen ca 45 minuter.
- 5Ta ut och skär betorna i bitar. Droppa över vinägern. Krydda med salt.
- 6Örthollandaise: Smält smöret i en kastrull på svag värme. Ställ åt sidan.
- 7Vispa ihop äggulor, citronjuice och vatten i en rostfri bunke. Ställ den över en kastrull med sjudande vatten. Fortsätt vispa tills blandningen blir krämig. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under kraftig vispning, utan att den vita bottensatsen kommer med. Ta från värmen.
- 8Rör ner de hackade örterna. Krydda med salt och peppar.
- 9Servera betorna genast med såsen. Garnera med mangoldskott och syrliga blad.