Risotto på butternutpumpa med salvia

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
2. 2
   Skär bort skalet från pumpan. Halvera och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i mindre bitar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olja, salt och svartpeppar.
3. 3
   Tillaga pumpan i ugnen i 20-25 min, tills pumpan är mjuk rakt igenom.
4. 4
   Lägg undan 1/3 av den färdigbakade pumpan i en skål. Mixa resterande pumpa till en slät puré.
5. 5
   Koka upp vatten i en stor kastrull och smula i buljongtärningarna. Varmhåll grönsaksbuljongen under tiden som du lagar risotton.
6. 6
   Hetta upp olivolja och smör i en tjockbottnad kastrull.
7. 7
   Lägg ner salviabladen när smöret har smält och doftar nötigt. Bryn salviabladen i några sek. Ta upp dem med en stekpincett och låt rinna av på hushållspapper.
8. 8
   Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Finriv parmesanosten och ställ åt sidan. Bryn löken utan att den tar färg i samma kastrull som du stekte salviabladen i.
9. 9
   Tillsätt arborioris och fräs ca 5 min, riset ska bli genomskinligt. Häll på vinet och låt det koka in.
10. 10
    Späd risotton med den varma buljongen under konstant omrörning. När vätskan kokat bort och riset ser ut som en lösare gröt är det dags att hälla på lite buljong till. Fortsätt hälla på buljong och rör om ofta tills vätskan är slut och riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna.
11. 11
    Ta av från värmen och vänd i pumpapurén, parmesanost, saft och skal från citron och en klick smör. Salta och peppra.
12. 12
    Servera risotton direkt på varma tallrikar. Toppa med bakad pumpa och smörstekta salviablad.