Risotto med sötpotatis och kyckling

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Lägg potatistärningarna i en smord långpanna och ugnstek i 175 grader ca 25 minuter eller tills potatisen är frasig.
2. 2
   Häll buljong och vin i en kastrull och sjud långsamt. Hetta upp olja och 1 msk smör i en tjockbottnad kastrull på medelsstark värme.
3. 3
   Bryn purjolöken i ett par minuter. Tillsätt kycklingbitarna och stek dem i ca 4 minuter.
4. 4
   Ta upp kycklingblandningen ur kastrullen med en hålslev och ställ åt sidan. Häll ris i kastrullen och koka i skyn tills riset är halvgenomskinligt.
5. 5
   Tillsätt ca 2.5 dl buljong i taget under ständig omrörning. Precis innan risotton är klar tillsätter du kycklingblandningen och parmesanosten och rör om ordentligt.
6. 6
   Mosa hälften av sötpotatisen med 2 msk smör och rör ner i i risotton. Fördela på tallrikar och lägg på resten av den ugnsbakade sötpotatisen. Strö över krossad svartpeppar.