Risotto med saffran och skaldjur

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skala räkorna eller havskräftorna. Fräs skaldjursköttet tillsammans med hummerstjärtarna i hälften av oljan i 30 sekunder, lyft upp med hålsked.
2. 2
   Fräs skalen i samma olja i cirka 5 minuter under omrörning, ta upp och kasta dem. Skalen ger en pikant, alldeles speciell skaldjurssmak åt riset.
3. 3
   Häll resten av olivoljan i hummerstjärtsoljan och sautera löken med ris och saffran. Tillsätt buljong efter 30 sekunder och låt riset småkoka under lock i 8 minuter.
4. 4
   Börja sedan mätta riset med vitt vin. Tillsätt vin ungefär var 1.5 minut. Efter cirka 10 minuter är allt vin absorberat - riset är färdigt.
5. 5
   Lägg ner de frästa skaldjuren tillsammans med hackad persilja och låt alltsammans dra i kastrullen en bit från värmeplattan omkring 10 minuter.
6. 6
   Strö över färskhyvlad parmesanost och servera med olivolja som ska droppas över riset.