Risotto med pilgrimsmusslor & hummer
Medel

Risotto med pilgrimsmusslor & hummer

Här i Sverige känns skaldjur lyxigt. I hamnstaden Fano fanns det att köpa nästan jämt. Ändå hör det fortfarande till det godaste Fernando vet. Recept från boken “Fernando!” (The Book Affair).

🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🇮🇹 Italiensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

  1. 1
    Dela humrarna och plocka ur köttet. Lägg skalen i en stor kastrull. Häll på vattnet och låt sjuda under lock till en buljong, cirka 1 timme.
  2. 2
    Sila bort skalen. Skär hummerköttet i stora bitar och lägg i kylen så länge. Värm buljongen till strax under kokpunkten.
  3. 3
    Hacka schalottenlöken fint, fräs den i en vid kastrull i rikligt med olivolja på medelvärme utan att den får färg.
  4. 4
    Höj värmen och tillsätt riset, rör om hastigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset, sänk till medelvärme igen.
  5. 5
    Tillsätt buljongen i omgångar under omrörning, låt den koka in i riset innan du tillsätter mer. Risotton ska bli krämig och lös, tillsätt mer buljong om den känns för fast.
  6. 6
    När risotton nästan är klar, hetta upp en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna hastigt i olivolja på riktigt hög värme. Rör samtidigt ner osten i risotton, smaka av med salt och peppar.
  7. 7
    Vänd ner hummerköttet i risotton.
  8. 8
    Lägg upp på tallrikar och toppa med pilgrimsmusslorna. Avsluta med att ringla över lite olivolja.