Risotto med majs, rostade vaxbönor och manchego

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°C.
2. 2
   Skär av kornen från majskolvarna.
3. 3
   Bryt kolvarna i mindre bitar och koka upp dem med fond och vatten i en kastrull. Låt sjuda.
4. 4
   Skala och finhacka löken.
5. 5
   Bryt av stjälkarna på vaxbönorna. Blanda majskornen och bönorna med 2 msk olja (för 4 port), ev hackad mynta, salt och peppar på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen 20–25 minuter tills de fått fin färg. Rör om efter halva tiden.
6. 6
   Fräs löken mjuk i en stor kastrull med 1 msk olja (för 4 port). Tillsätt riset och höj värmen. Stek några minuter under omrörning och tillsätt vinet. Låt koka in.
7. 7
   Lyft upp majskolvarna från buljongen. Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning tills du har en lagom krämig risotto och riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 18 minuter.
8. 8
   Rör ner osten och smaka av med peppar.
9. 9
   Till servering: Toppa risotton med grönsakerna, ost och nymalen svartpeppar. Ringla gärna lite olivolja över risotton vid servering.