Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp
Avancerad

Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

I denna exklusiva risotto möts karamelliserad fänkåls sötma med den umamirika smaken av misostekt svamp, skapande en smakupplevelse som är lika sofistikerad som den är tillfredsställande. Njut av denna gastronomiska upplevelse när du vill imponera på dina middagsgäster med en rätt som är både vacker och smakrik.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🇮🇹 Italiensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Skölj fänkålen och skär bort toppstammarna och spara. Halvera och skär bort den hårda roten. Skär resten av fänkålen i tunna skivor.
  2. 2
    Skala schalottenlöken. Finhacka den och fänkålsstammarna.
  3. 3
    Fräs den skivade fänkålen i rapsolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt rörsocker, vinäger och salt. Låt fräsa i ytterligare 2–3 minuter på låg värme. Ställ åt sidan.
  4. 4
    Misofräst svamp: Ansa och skär portabellon i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken.
  5. 5
    Rör ihop soja, misopaste, vinäger och honung.
  6. 6
    Fräs portabellon i rapsolja på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1–2 minuter. Ta från värmen och häll på sojablandningen. Ställ åt sidan.
  7. 7
    Koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ta från värmen.
  8. 8
    Fräs den hackade schalottenlöken och fänkålsstammarna i smör i en stor kastrull på låg värme tills löken mjuknar.
  9. 9
    Tillsätt riset och låt fräsa några minuter. Häll i vinet och låt koka tills allt vin kokat in. Tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd, 20–30 minuter. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.
  10. 10
    Till servering: Vänd ner rucolan i risotton och toppa med karamelliserad fänkål, misofräst svamp och färsk timjan. Servera med citronklyftor.