Risotto från Ticino

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tips: Jag tror att hemligheten bakom krämigheten är att man ska ta sig tid att koka risotto. Man får absolut inte hälla i för mycket vatten i kastrullen, det ska verkligen bara precis täcka riset, inte mer. Gå inte ifrån utan stanna vid spisen och tillsätt varm vätska allt eftersom, ca 1/2 dl åt gången.
2. 2
   Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt löken och vitlöken och låt fräsa en kort stund. Tillsätt sedan riset och rör om ordentligt så att riskornen blir täckta av smöret. Häll på vinet.
3. 3
   När vinet har kokat in, vrider du ner värmen och börjar hälla på buljong. Som sagt, vätskan ska bara precis täcka riset, inte mer. Rör om ordentligt och häll i mera buljong allt eftersom.
4. 4
   Rör ner 1 pkt saffran efter 15 minuter. Det andra paketet rör du ner strax innan risotton är klar.
5. 5
   Provsmaka risotton ibland. Kornen ska fortfarande vara fasta och inte ihopklistrade. Det är svårt att säga hur lång tid det tar och hur mycket vätska som går åt. Det är olika från gång till gång.
6. 6
   När du tycker att risotton har en bra konsistens, tar du grytan från värmen, sätter på ett lock och låter risotton vila i några minuter.
7. 7
   Parmesan då? Jo, man kan antingen röra ner den när risotton är klar eller så serverar men den vid sidan om, så att var och en får blanda själv. Det är upp till kocken.