Avancerad
Rimmad torskrygg med honungsmorötter- Noshi
Som en liten sushibit fast på svenska. Använd pinfärsk torsk eller fryst ryggfilé som fått tina långsamt i kylen. Torsken rimmas sedan i en blandning av salt, socker, citron och ingefära. Lägg på en bit bröd och toppa med citruskokta morötter och wasabi. Noshin är klar att njuta!
⏱️90 min
🍽️6 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Torka fisken med hushållspapper och gnid in den med salt, socker, citronskal och ingefära. Låt rimma i en övertäckt skål 6 timmar. Vänd den en eller ett par gånger.
- 2Skala och skär morötterna i stavar.
- 3Morötter: Blanda apelsinjuice, citronjuice, rivet citronskal och honung i en vid kastrull eller traktörpanna stor nog att rymma morötterna i ett lager. Vätskan behöver inte täcka morötterna helt. Smaka av med salt och peppar. Koka upp.
- 4Tillsätt morötterna och låt småkoka under lock tills de är lagom mjuka, 4–6 minuter. Skaka pannan då och då.
- 5Ta upp morötterna med hålslev och reducera vätskan till en sirapsliknande konsistens. Lägg morötterna i en skål och slå vätskan över. Ställ kallt fram till servering.
- 6Vid servering: Ta fram morötterna och låt dem bli rumsvarma.
- 7Fräs brödsmulorna i lite smör så de blir knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.
- 8Skölj fisken hastigt i iskallt vatten, torka lätt med hushållspapper och skär i smala bitar. Stryk ett mycket tunt lager wasabi på dem.
- 9Bryt knäcket i bitar. Lägg basilika ovanpå. Avsluta med morot och fisk. Skeda lite av morotsspadet över och toppa med brödsmulorna.