Rigatoni med vit bolognese

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Häll i olja i en djup gryta så att botten täcks av ett tunt lager. Hetta upp på medelvärme.
2. 2
   Tillsätt lök, morötter och selleri när oljan börjar ryka och sautera grönsakerna i ca 5 min tills de mjuknat något och börjar se genomskinliga ut.
3. 3
   Salta och peppra försiktigt.
4. 4
   Tillsätt korvköttet och nötfärsen i grytan, dela köttet i valnötsstora bitar. Bryn köttet väl och kolla värmen noga.
5. 5
   Häll i vinet och koka på hög värme tills nästan all vätska har kokat bort.
6. 6
   Häll i 3 ½ dl av köttbuljongen och sänk värmen. Sjud utan lock, tills nästan all buljong kokat bort. Rör om då och då.
7. 7
   Hacka under tiden den blötlagda svampen i små bitar och spara blötläggningsvätskan.
8. 8
   Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
9. 9
   Rör ner svampen i köttgrytan tillsammans med svampvatten så att vätskan går halvvägs upp till köttet (ca 2 ½ dl). Låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
10. 10
    Såsen ska vara ganska tunn. Smaka av och krydda eventuellt mera. Det ska vara en rejält kryddig sås.
11. 11
    Häll i grädden och rör om försiktigt, ta grytan från värmen och täck med lock.
12. 12
    Häll i rigatonin i det kokande vattnet och koka tills den nästan är klar, den ska fortfarande vara lite fast i mitten.
13. 13
    Häll av pastavattnet men se till att spara 2 ½ dl i en mugg. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och häll köttsåsen över. Rör om försiktigt.
14. 14
    Pastan får inte se torr ut utan tillsätt lite av svampvattnet eller det sparade pastavattnet om det behövs.
15. 15
    Servera pastan ur en stor djup tallrik eller soppterrin. Servera med riven parmesanost till vid bordet