Räkor med tryffelnobis och citronpurjo

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Ta fram och låt räkorna tina om de är frysta.
2. 2
   Skär bort den grova gröna delen av purjolöken och dra ev bort grova ytterblad. Skär purjolöken i ca 10 cm långa bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 5 minuter.
3. 3
   Häll av och kyl dem snabbt i kallt vatten. Krama försiktigt ut vattnet och lägg dem i en liten skål. Häll över olivolja och citronjuice. Krydda med salt och peppar. Blanda försiktigt. Låt gärna stå och dra ca 1 timme eller över natten.
4. 4
   Skala räkorna.
5. 5
   Tryffelnobis: Koka upp vatten i en liten kastrull till ägget. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
6. 6
   Lägg ner ägget i det kokande vattnet. Låt koka 2 minuter. Häll av och kyl snabbt i kallt vatten.
7. 7
   Blanda salt, peppar, vinäger, senap, schalottenlök och vitlök i en skål. Knäck ägget, skrapa ut hela innehållet och vispa ihop med övriga ingredienser.
8. 8
   Tillsätt oljan i en fin stråle, lite i taget, under mixning med stavmixer. Blanda i tryffeloljan och gräslöken.
9. 9
   Lägg de skalade räkorna på tallrikar tillsammans med purjolöken. Servera med tryffelnobis och gärna grillad baguette i skivor.