Potatisterrin med anjovislök och brynt smörkräm

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 120° eller 100° varmluft.
2. 2
   Skala och grovriv potatisen ner i en bunke. Blanda ner grädde, ägg, finrivet citronskal och salt.
3. 3
   Häll i smeten i en liten smord ugnsform, tex en avlång brödform. Täck med aluminiumfolie.
4. 4
   Tillaga mitt i ugnen ca 3 timmar. Potatisen ska ha en innertemperatur på 98°.
5. 5
   Lägg bakplåtspapper emot ytan och lägg press på. Ställ kallt minst 4 timmar, helst över natten.
6. 6
   Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i Smör- & rapsoljas lja utan att den tar färg. Tillsätt salt och socker.
7. 7
   Tillsätt sherryvinäger och låt den koka in.
8. 8
   Häll på vattnet och låt det koka in. Stek löken till den fått en fin mörk färg.
9. 9
   Hacka ansjovisen och blanda med löken. Smaka av med nymalen krydd- och svartpeppar.
10. 10
    Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme.
11. 11
    Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Låt smöret svalna så det är runt 60°.
12. 12
    Koka ägget i 2 min. Lägg i isvatten.
13. 13
    Knäck och skrapa ur allt ur ägget i en mixerbunke.
14. 14
    Mixa ägg med citron och salt.
15. 15
    Tillsätt det brynta smöret under ständig mixning tills du har en emulsion. Smaka av med salt.
16. 16
    Blanda alla örter och sallader tillsammans till en fin luftig sallad.
17. 17
    Skär potatisterrin i 8 skivor. Stek skivorna frasiga i smör.
18. 18
    Toppa med ansjovislök och örtsallad. Servera med brynt smörkräm.