Potatiskrokett med åkerbärsgravad röding och knaprigt skinn
Avancerad

Potatiskrokett med åkerbärsgravad röding och knaprigt skinn

I denna unika rätt möts smakerna av åkerbärsgravad röding med en knaprig och aromatisk potatiskrokett, allt för att skapa en kulinarisk upplevelse som väcker dina sinnen. Med en perfekt balans av sött, salt och krispigt bjuder denna rätt på en verkligt oförglömlig smakresa.

⏱️90 min
🍽️8 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Gravad röding: Krossa vitpepparn grovt. Blanda den med salt och socker och gnid blandningen på rödingen. Strö över bären och låt grava  ca 2 timmar i rumstemperatur.
  2. 2
    Potatiskroketter: Sätt ugnen på 200°C.
  3. 3
    Picka potatisen med en gaffel och rosta den mjuk mitt i ugnen ca 1 timme eller tills den är mjuk.
  4. 4
    Skär osten i ca 1 cm stora tärningar.
  5. 5
    Dela potatisarna och skrapa den ur skalet. Mosa ihop och krydda med salt och peppar och låt svalna.
  6. 6
    Ta ca en matsked med potatis och forma runt osttärningarna.
  7. 7
    Vispa ihop äggen i en skål. Doppa bollarna först i mjölet sen i äggen och sist i panko.
  8. 8
    Värm oljan i en kastrull till 170°C och fritera några kroketter i taget i ca 3 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.
  9. 9
    Pepparotscrème: Skala och riv pepparroten. Blanda den med crème fraichen, smaka av med salt och peppar.
  10. 10
    Skär bort skinnet ifrån rödingen och skär rödingen i 1 cm skivor.
  11. 11
    Fiskskinn: Stek skinnet knaprigt i oljan i en stekpanna, krydda med fänkålsfrön och peppar.
  12. 12
    Till servering: Servera kroketterna med pepparrotscrème, röding och bryt över det krispiga skinnet och dill.