Plommontomater med mozzarella och smörrostad vinägrett

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
2. 2
   Skär 6 av plommontomaterna i kvartar. Hacka 2 av vitlöksklyftorna. Lägg allt i en långpanna. Klicka ut smöret och ringla över 1 msk olivolja. Lägg på 10 timjankvistar.
3. 3
   Rosta i ugnen 25-30 min. Tomaterna ska bli mjuka och få färg. Pressa tomaterna genom en sil. Smaka av vätskan med salt, peppar och sherryvinäger.
4. 4
   Sänk värmen i ugnen till 90° eller 80° varmluft.
5. 5
   Skålla och skala 2 plommontomater. Dela dem och ta ur kärnhusen. Skär tomaterna i filéer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
6. 6
   Strö över lite salt och socker lägg på 10 timjankvistar och 1 skivad vitlöksklyfta. Ringla över ½ msk olivolja.
7. 7
   Torka dem i ugnen, ca 2 tim. Låt svalna och skär dem i bitar. Hacka kärnhusen och rör ner i den rostade tomatvinägretten.
8. 8
   Skär körsbärstomaterna i mindre bitar. Blanda med salladslöken, lite salt och socker samt olivolja.
9. 9
   Täck botten på tallrikar med tomatvinägretten. Toppa med bitar av mozzarella, körsbärstomater, torkade tomater och hackad mandel.