Persisk risotto med bönor (Bâqele polow)

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tips! Laga risotton med bondbönor, ta 750 g färska eller 400 g frysta. Låt dem koka med riset från början.
2. 2
   Skölj riset tills vattnet får en klar färg. Koka upp vatten med salt i en stor kastrull eller gryta.
3. 3
   Rör ner riset i det kokande vattnet. Koka på hög värme i 4–5 minuter. Riset ska vara halv-kokt med en hård kärna.
4. 4
   Sila av vattnet. Spola hastigt med kallt vatten för att få bort stärkelse. Diska och torka kastrullen.
5. 5
   Skala och skär potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Hetta upp hälften av oljan i kastrullen.
6. 6
   Lägg i potatisskivorna och låt dem steka några minuter tills de börjar få färg. Obs! De ska bara stekas på ena sidan.
7. 7
   Låt bönorna rinna av och skölj hastigt med kallt vatten. Blanda med riset.
8. 8
   Lägg ris- och bönblandningen ovanpå de stekta potatisskivorna och varva med den hackade dillen och salt och peppar. Häll reste-rande olja över alltsammans. Täta med en hopvikt handduk mellan kastrullen och locket.
9. 9
   Ångkoka riset på låg värme i ca 30 minuter.
10. 10
    Blanda saffran med 2 msk hett vatten. Låt stå några minuter.
11. 11
    Hetta upp olja i en liten panna och lägg i berberisbär, lingon, vinbär eller russin. Skaka pannan.
12. 12
    Vid serveringen, blanda någon deciliter av det kokta riset med saffransblandningen.
13. 13
    Garnera med saffrans- och bärriset samt potatisskivorna.