Avancerad

Papadam

Papadam är ett tunt och krispigt bröd från Indien. Det serveras vanligtvis som tillbehör till måltider, men kan även ätas som en förrätt tillsammans med chutney eller raijta. I detta recept har vi valt att smaksätta papadumsen med vitlök, kummin och spiskummin.

⏱️120 min

🍽️8 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Hetta upp en torr stekpanna och rosta kumminfröna ca 5 min. Låt svalna.
2
Blanda kikärtsmjöl, spiskummin, vitlökspulver, salt och de rostade kumminfröna i en bunke.
3
Tillsätt vattnet i omgångar och arbeta ihop till en fast och torr deg. Knåda för hand ca 5 min. Degen ska vara lätt att rulla, tillsätt ev lite mer vatten om degen känns för torr.
4
Rulla degen till en ca 12 cm lång rulle. Skär degen i 8 bitar.
5
Pensla skivorna med lite smör- & rapsolja på båda sidorna och kavla ut till tunna cirklar, ca 18 cm i diameter. Lossa bröden med hjälp av en stekspade och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
6
Låt papadamsen torka i rumstemperatur i 2 timmar.
7
Värm frityrolja till 200°.
8
Fritera papadams snabbt i omgångar, ca 5 sek, de ska inte få färg. Låt rinna av på hushållspapper.
9
Servera nyfriterade papadams med mango chutney och yoghurt eller raijta.