Öppen lasagne med rotsellerikräm och svamp

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sellerikräm: Skala och skär rotsellerin i 2x2 cm små tärningar.
2. 2
   Skala och skiva löken och fräs hälften av löken (resten används till svampen, steg 4) i hälften av oljan i en kastrull, pressa i vitlöken. Tillsätt selleritärningarna, vin, fond, vatten och grädde. Koka sakta i 10 minuter eller tills sellerin är riktigt mjuk.
3. 3
   Fänkålssallad: Ansa och hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Skala och hyvla även rödlöken. Pressa saften ur citronen. Lägg lök och fänkål i en bunke och häll över citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Plocka bladen från hela krukan dragon och blanda ner hälften i salladen (spara resten till sellerikrämen i steg 6).
4. 4
   Svamp: Ansa och skiva svampen. Stek svampen i smöret i stekpannan tills den får lite färg (se tips). Tillsätt resten av schalottenlöken och stek ytterligare några minuter och krydda med salt och peppar och håll varmt.
5. 5
   Koka upp vatten i en stor kastrull (till lasagneplattorna). Hacka hasselnötterna grovt.
6. 6
   Sellerikräm: Lyft upp de kokta selleritärningarna och mixa med lite av gräddblandningen, resten av dragonbladen och vinäger till en slät kräm, gärna i en kannmixer. Smaka av med salt och peppar. Håll krämen varm.
7. 7
   Koka lasagneplattorna i saltat vatten, några i taget så de inte klibbar ihop, tills de mjuknar ca 3 minuter. Ta upp med en hålslev.
8. 8
   Lägg en lasagneplatta på varje tallrik. Lägg på sellerikrämen och lägg på en lasagneplatta till. Fördela svampfräset på plattorna. Lägg på resten av lasagneplattorna.
9. 9
   Koka upp resten av gräddblandningen. Häll i parmesan och mixa till en skummig sås med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
10. 10
    Toppa lasagnen med parmesansåsen och hasselnötter och servera med fänkålssalladen.