Medel

Musselsoppa

I denna underbart smakrika musselsoppa förenas blåmusslornas salta sötma med schalottenlökars och vitlöksklyftors djupa umami, allt i en rik och krämig buljong smaksatt med torrt vitt vin och färsk persilja. När fänkål och rapsolja adderar sina subtila noter skapas en soppa som är lika tilltalande för ögat som för smaklökarna.

🍽️6 portioner

3.0

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

1
Hyvla fänkålen tunt med en mandolin, lägg i isvatten. Finhacka persiljan.
2
Rensa och skölj musslorna. Ta bort de som är öppna och trasiga.
3
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i rapsolja i en vid kastrull, lägg i musslorna och häll på vin.
4
Lägg ett lock på kastrullen och koka upp, låt koka tills musslorna öppnat sig 2–3 min.
5
Häll av musslorna i en finmaskig sil med en kastrull under. Släng musslor som inte öppnat sig.
6
Reducera ner musselbuljongen en aning. Häll på grädden och låt koka ihop ett par minuter.
7
Lägg musselköttet i serveringsskålarna tillsammans med fänkål och persilja.
8
Mixa ner crème fraiche i musselsoppan med en mixerstav. Smaka av med salt. Skumma upp och häll soppan över musslorna, fänkålen och persiljan.