Avancerad

Mousse på jordärtskocka med havssallad

Den luftiga moussen på jordärtskocka är perfekt som nyårsförrätt. Smaken är lyxig och gräddigt krämig. Toppa den lena jordärtskocksmoussen med en fräsch havssallad på räkor och hummer med asiatisk touch av sweet chilisås, lime och ingefära.

⏱️90 min

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2
Skala och koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
3
Tillsätt 1 dl av grädden (för 6 portioner), hummerfond och kajennpeppar i kastrullen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp.
4
Ta från värmen och mixa slätt med en stavmixer.
5
Krama ut vattnet ur gelatinbladen. Rör ner dem i jordärtskockspurén. Låt stå ca 20 minuter.
6
Vispa resten av grädden fast.
7
Blanda försiktigt ner den vispade grädden i jordärtskockspurén. Fördela i 6 glas (för 6 portioner), täck över och låt stå i kylen minst 3 timmar.
8
Havssallad: Skala räkorna. Skala hummern, skär köttet i bitar. Rör ihop sweet chilisås, limejuice och ingefära. Förvara dressing och skaldjur var för sig övertäckta i kylen. Hit kan förberedas.
9
Ca 30 minuter före servering: Blanda räkor, hummerkött och alger med dressingen. Toppa moussen med havssalladen.