Matjessill med palsternackspuré
Medel

Matjessill med palsternackspuré

I denna underbara rätt möts det syrliga och salta från matjessillen med den krämiga och lena palsternackspurén, skapad med smör, mjölk, grädde och Creme Fraiche. En perfekt kombination som bjuder på en smakupplevelse som är lika unik som den är välsmakande.

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Dela matjessillen i bitar och låt rinna av på ett papper.
  2. 2
    Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs den i klarat smör på låg värme tills löken är gyllene och krispig, ca 5 minuter. Ta upp den och låt rinna av på ett papper. Löken går bra att göra i förväg.
  3. 3
    Puré: Skala, skiva och koka palsternackan mjuk i mjölk och grädde. Spara vätskan.
  4. 4
    Mixa palsternackan till ett mos. Blanda i crème fraiche, olivolja och lite av kokningsvätskan till en slät puré. Smaka av med salt.
  5. 5
    Vinägrett: Bryn smöret till vinägretten i en kastrull med tjock botten. Sila försiktigt av det brända slagget ur smöret.
  6. 6
    Rör ihop smör, sherryvinäger och balsamvinäger. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Krydda med salt.