Marockansk kycklingpaj "Bastilla"

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skala och riv löken grovt. Mortla saffranen.
2. 2
   Lägg kycklingen i en stor kastrull med lök, saffran, ingefära, kanel, gurkmeja, olja, vatten, salt och peppar. Låt sjuda på låg värme tills köttet är mört ca 1 timme. Vänd kycklingen då och då.
3. 3
   Ta upp kycklingen och låt den svalna, men spar vätskan/buljongen.
4. 4
   Tillsätt koriander och persilja i kastrullen med buljongen. Låt koka ca 20 minuter tills såsen tjocknar och det återstår ca 2 dl (för 8 portioner).
5. 5
   Vispa upp äggen. Vispa ner dem i buljongen, lite i taget, på låg värme, det ska bli som äggröra. Ta från värmen och ställ åt sidan. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Sätt ugnen på 200°C.
7. 7
   Ta bort skinnet från kycklingen. Plocka köttet och skär i mindre bitar.
8. 8
   Pensla en ugnssäker rund form, ca 30 cm i diameter med smält smör.
9. 9
   Lägg 1 ark filodeg i formen så att 1/3 av arket hänger utanför formen. Gör likadant fast på andra sidan. Pensla sedan med smör. Upprepa detta moment ytterligare en gång.
10. 10
    Fördela kycklingen i formen och häll på äggröran. Strö över mandlarna. Vik över filodegen som hänger ut över kanten. Lägg på ytterligare 3-4 ark filodeg så att det täcker. Vik in filodegens kanter innanför formens kant. Pensla ovansidan med smör.
11. 11
    Grädda mitt i ugnen 5–10 minuter, tills pajen är gyllenbrun och knaprig.