Avancerad

Lyxig ragu på färska havskräftor

I denna lyxiga ragu möts havskräftornas sötma med en rik och mustig sås, smaksatt med konjak och portvin, som ger rätten en djup och komplex karaktär. Med en mix av sauterad lök, morot, rotselleri och purjolök skapas en underbar bas som lyfter fram havskräftornas naturliga smak.

⏱️90 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
En dag före servering. Sätt ugnen på 225°C
2
Bryt loss stjärten från kräftorna, skala och ta bort tarmen. Förvara kallt.
3
Lägg huvud och klor på en plåt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 min.
4
Skala lök, morot och rotselleri. Skär i mindre bitar, ca 3x3 cm. Ansa, skölj och skär purjolöken i mindre bitar.
5
Fräs grönsakerna i 3 msk smör (för 4 port) i en stor kastrull ca 3 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter.
6
Lägg ner de rostade kräftskalen och tillsätt konjak och portvin.
7
Tillsätt vatten, buljongtärning och kryddor. Låt koka ca 1 timme på svag värme med lock. Ta från värmen och låt fonden stå minst 1 timme.
8
Sila bort skal och gränsaker (ger ca 7 dl vätska). Koka fonden utan lock tills hälften återstår, ca 20 minuter. Låt svalna, ställ kallt.
9
En timme före servering. Skär fläsket i små tärningar. Skala och skär jordärtskockorna i cm-stora tärningar.
10
Stek jordärtskocka och fläsk knaprigt i 2 msk smör (för 4 port) i en stekpanna ca 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
11
Värm fonden. Smaka av med salt och peppar.
12
Lägg ner kräftstjärtarna i fonden och låt sjuda ca 3 min (kokta kräftor behöver bara värmas). Lyft upp kräftstjärtarna och fördela i 4 tallrikar (för 4 port).
13
Koka upp fonden. Ta av från värmen, rör ner smöret och mixa sedan ihop med stavmixer.
14
Häll buljongen över kräftorna. Toppa med de knapersteka jordärtskocks- och fläsktärningarna.