Avancerad

Lottas kantarellsoppa med knapriga oststänger

Slät och gräddig kantarellsoppa som blir lika god på kantareller eller trattkantareller. Servera i små glas eller koppar som aptitretare, som värmande förrätt eller som huvudrätt med härligt knapriga oststänger med Västerbottensost. Perfekt både för höstmiddag och festmat!

⏱️90 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Sätt ugnen på 200°C.
2
Soppa: Rensa och grovhacka svampen. Skala och finhacka löken.
3
Fräs svamp och lök i smöret i en gryta eller kastrull tills all vätska har kokat bort.
4
Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt småkoka under lock ca 30 minuter. Fortsätt med oststängerna.
5
Oststänger: Arbeta ihop båda mjölsorterna med smöret till en deg. Riv osten och blanda i.
6
Kavla ut degen till en platta, ca 30 x 15 cm, på lätt mjölat underlag. Skär i längder, ca 2 cm breda, blir ca 12 stycken (för 4 portioner).
7
Lägg deglängderna på en plåt bakplåtspapper.
8
Vispa upp ägget. Pensla stängerna. Grädda mitt i ugnen 5–10 minuter. Gör klart soppan under tiden.
9
Ta grytan eller kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare.
10
Tillsätt citronjuice, hälften av persiljan och smaka av med salt och peppar.
11
Häll upp soppan och garnera med resten av persiljan. Servera med oststängerna.