Laxmousse med vingelé
Avancerad

Laxmousse med vingelé

Laxmoussen är en förtrollande förening av krämig vispgrädde, saftig kokt lax och rökig lax, som smälter samman med en hint av citron och färsk dill. Detta exklusiva tilltugg, som stelnar till perfektion med hjälp av gelatinblad, är en verklig känslighet för smaklökarna.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Gör så här- texten är avsedd för 4 port.
  2. 2
    Mal all kokt lax och hälften av den rökta laxen fint i kvarn eller matberedare. Arbeta in den ovispade grädden samt salt och peppar. Smaka av med pressad citron och rör ner 2 msk hackad dill.
  3. 3
    Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 10 minuter. Klä portionsformar eller små koppar med en tunn skiva rökt lax, täck bottnen.
  4. 4
    Smält gelatinet med 1 msk vatten i en kastrull på lägsta värmen.
  5. 5
    Rör ner gelatinet i laxsmeten. Fördela smeten i formarna. Ställ formarna i kylen 5-6 timmar eller över natten.
  6. 6
    Gelé: Lägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
  7. 7
    Värm vin och salt. Ta upp gelatinet och låt det smälta i vinet. Slå upp på en tallrik och låt geléet stelna i kylen.
  8. 8
    Hacka geléet strax före servering. Lossa mousserna runt kanten med en kniv. Vänd upp dem på kalla tallrikar. Lägg hackat vingelé runtom och garnera med lite dill.