Avancerad

Kungsräkor & snabbgravad lax med fänkålssallad

Lax, stora räkor och en fräsch fänkålssallad blir en läcker inledning på en riktig festmåltid. Om du vill förenkla tillagningen går det även utmärkt att använda färdiggravad lax. En vacker förrätt med sting i smaken. Servera gärna med en skaldjursolja som görs genom att ta tillvara på räkskal och koka med vitlök, lök och morot i olivolja.

⏱️90 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Så här gör du- texten är avsedd för 4 port.
2
Kungsräkor & snabbgravad lax med fänkålssallad
3
Dagen före nyårsafton: Skala räkorna. Spara skalen. Använd hälften till skaldjursoljan, resten kan frysas in och användas till soppa etc.
4
Skåra/snitta räkorna längs med ca 2 cm, på den tjocka delen. Dra bort tarmen. Lägg räkorna i en skål, ringla över lite olivolja. Täck med plastfolieoch ställ i kylen.
5
Sätt ugnen på 150°C. Skär flisor av kavringen, det gör ingenting om de går sönder lite. Beräkna 4–5 flisor per person.
6
Lägg brödflisorna på en bakpappersklädd plåt. Ringla lite olja eller smält smör över. Rosta i ugnen ca 20 minuter, tills de blivit krispiga. Ta ut och låt svalna. Förvara torrt i en tättslutande burk.
7
Nyårsafton, 3 timmar före servering: Rör ut socker och salt i 2 msk riktigt hett vatten. Tillsätt 1 dl iskallt vatten, citronskal, dill och peppar.
8
Skär laxen riktigt tunt i 12 skivor. Lägg skivorna på ett fat med kant och häll lagen över. Låt snabbgrava ca 2 timmar.
9
Strax före servering: Koka upp 3 liter lättsaltat vatten. Lägg i räkorna och koka 30–45 sekunder. Ta upp räkorna och lägg i en skål.
10
Skär bort de grova delarna på fänkålen. Dela den i 4 delar. Strimla dessa så tunt som möjligt, gärna med mandolin.
11
Blanda en dressing av skaldjursoljan och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.
12
Blanda försiktigt fänkål, salladsblad och skaldjursdressingen.
13
Fördela laxskivorna på tallrikar. Arrangera salladen i prydliga högar på laxen. Lägg på räkorna och ringla över lite av den resterande skaldjursoljan. Toppa med kavringsflisor. Strö ev över lite flingsalt och några dillvippor.
14
Skaldjursolja (4 port ger ca 2 1/2 dl)
15
Dagen före nyårsafton: Hetta upp lite av oljan i en kastrull. Fräs lök, morot och vitlök till fin färg.
16
Tillsätt räkskalen. Låt fräsa på hög värme ett par minuter.
17
Stöt eller mosa skalen lite med en gaffel. Tillsätt tomatpuré och chili. Rör om och häll på ca 1 dl vatten. Låt koka några minuter. Häll på resten av oljan. Sänk värmen och låt småkoka 20 minuter.
18
Ta av från värmen och låt stå och dra ca 30 minuter. Sila genom en finmaskig sil. Täck oljan med plastfolie. Ställ kallt.
19
Använd 1 dl olja till nyårsaftonens dressing samt lite till att ringla över salladen. Den ev bottensats som bildas kan vara dekorativ att dutta på tallrikarna vid serveringen.