Avancerad
Kamomillkokt pärllök med ostsås
Den nätta pärllöken spelar huvudrollen i den här raffinerade rätten. Löken kokas mjuk i en syrlig lag med smak av kamomill och serveras med parmesan i form av en krämig sås. Har du tillgång till ramslöksstjälkar får rätten en mild smak av vitlök.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Börja med ostsåsen. Skär osten i mindre bitar. Koka upp 3 dl vatten (för 4 portioner) i en kastrull. Ta från värmen. Blanda ner ostbitarna och rör om. Låt stå ca 1 timme i rumstemperatur. Gör resten under tiden.
- 2Lägg lökarna i kallt vatten i en bunke (det gör dem lättare att skala).
- 3Koka upp vitvinsvinäger, socker och 1/2 dl vatten (för 4 portioner) i en vid kastrull. Ta från värmen. Tillsätt 1 påse kamomillte (för 4 portioner). Låt dra 5 minuter.
- 4Skala och dela ev större pärllökar. Lägg pärllöken i lagen. Låt sjuda under lock tills löken är mjuk, 15–20 minuter. Ställ åt sidan.
- 5Sila osten genom en finmaskig sil, men spara vätskan. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och varmhåll.
- 6Lägg osten i en bunke. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa till en slät kräm med stavmixer. Späd med lite av vätskan i taget och fortsätt mixa tills det blir en krämig sås. Smaka av med salt.
- 7Fräs salladslöken eller ramslöksstjälkarna hastigt i smöret i en stekpanna.
- 8Lägg upp pärllökarna på tallrik tillsammans med såsen. Strö över lite av innehållet i den andra tepåsen. Toppa med salladslök eller ramslöksstjälkar.
- 9Garnera med blomsterkrasse, smörgåskrasse eller rucola.