Medel
Kalvtartar med Tellicherrymayo och schalottenlök
Härligt lyxig och inte speciellt avancerad förrätt som du måste testa om du tycker om råbiff. Den fylliga aromen från den finaste svartpepparn, Tellicherry, från Kerala i Indien framträder än mer när den får ett litet uppkok.
⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Tartar: Putsa kalvytterlåret, skär sedan i fina tärningar, ca 1/2 cm. Strö på socker för att förhindra oxidation. Ställ in i kylen.
- 2Tellicherrymajonnäs: Koka de hela svartpepparkornen i en kastrull med vatten i ca 6 minuter. Häll av vattnet. Lägg peppar, vinäger och äggula i en skål. Blanda ihop allt med en mixerstav. Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle så att det bildas en majonnäs.
- 3Schalottenlök: Skala schalottenlöken och hyvla den i tunna ringar på en mandolin eller skiva tunt med kniv. Blanda vinäger och socker i en kastrull och lägg ner hälften av den skivade löken. Koka upp snabbt, ställ sedan åt sidan till servering.
- 4Värm rapsoljan till 160°C i en kastrull. Panera den andra hälften av löken i maizena och fritera tills gyllenbrun.
- 5Till servering: Ta ut köttet ur kylen, blanda det med lite salt, peppar och olivolja. Bred ut crème fraiche på en tallrik, toppa med tartar, lök och majonnäs. Garnera med krasse.