Avancerad
Injera – Etiopiskt tunnbröd
Det etiopiska tunnbrödet injera är både gott och praktiskt till olika grytor, eftersom det kan användas istället för bestick. Traditionellt sett bakas injera på teff – här har vi gjort en variant med tre mjölsorter som du kanske redan har hemma.
⏱️90 min
🍽️10 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Dag 1: Smula jästen i en rymlig bunke. Värm vattnet till ca 37 °C. Rör ut jästen med vattnet. Blanda i allt mjöl och vispa till en tjock smet. Låt vila övertäckt med en bakduk i rumstemperatur (degen kan svälla till mer än det dubbla) i tre dygn. Rör om någon gång per dygn.
- 2Dag 3: Koka upp vattnet och blanda i smeten. Låt vila ca 1 timme. Blanda sedan i kallt vatten. Smeten ska vara något tjockare än pannkakssmet.
- 3Värm en lätt oljad teflonpanna och grädda som pannkakor men bara på ena sidan. Häll i 1-1 1/4 dl smet (är lagom för en stekpanna med ca 28 cm i diameter) och vinkla pannan så att smeten täcker hela pannan. Stek på medelvärme. När brödet fått färg och små hål börjar bildas lägger du på ett lock. När kanterna börjar vikas uppåt (efter ytterligare ca en minut) är brödet klar. Konsistensen blir seg och lite svampig och smaken syrlig.
- 4Låt kallna på handduk och ät dem rumstempererade eller uppvärmda tillsammans med etiopiska grytor, t ex Doro Wot - Etiopisk kycklinggryta.