Avancerad

Inbakad älgpastej

I denna exklusiva älgpastej förenas de rika smakerna av vilt och fläsk med en hint av kryddor och madeira, allt inbakat i en perfekt balans av smaker. Detta recept är en verklig kulinarisk upplevelse som kombinerar det vilda och det klassiska i en oförglömlig matupplevelse.

⏱️90 min

🍽️10 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Gör så här- texten är avsedd för 10 portioner.
2
Blanda fläsk-och älgfärs. Finhacka det rimmade fläsket. Tillsätt det och smaksätt med mejram/oregano, timjan, salt, vitpeppar, madeira/portvin och konjak. Rör ner ägg och grädde.
3
Ta en matsked färs och gör ett stekprov. Smaka av kryddningen. Ställ färsen kallt.
4
Blanda alla ingredienser till degen och ta så mycket vatten att den blir smidig. Låt vila 1 timme i kylen.
5
Sätt ugnen på 250°C.
6
Ta undan en bit av degen till lock. Kavla ut resten av degen, ca 2 mm tjock.
7
Smörj en 2-liters pastejform (aluminium eller pressad plåt) och klä med degen upp till kanten (för 10 port).
8
Lägg i skink-/späckskivor omlott så att de täcker degen och hänger över kanterna. Fyll till hälften med färs. Lägg på pistaschnötterna. Lägg i resten av färsen.
9
Vik över späckskivorna och degkanterna. Dunka formen mot en skärbräda.Pensla degkanterna med äggula blandat med lite vatten.
10
Kavla och skär ut ett tunt lock av resterande deg. Lägg det över pastejen. Pensla med äggula.
11
Stick ut 2 -3 små hål i locket för att ånga ska slippa ut.
12
Grädda längst ner i ugnen i ca 20 minuter. Täck med aluminiumfolie.
13
Sänk värmen till 150 °C och grädda i ytterligare ca 1 timme, till ca 75°C innertemperatur. Använd gärna stektermometer. Låt svalna, ställ kallt över natten.
14
Ta fram pastejen i god tid före servering och låt den bli rumsvarm. Skär pastejen i skivor och servera med sallad och körsbärshack, se tips, eller färdigt gelé.