Avancerad

Hummersoppa

Hummersoppa är en soppa som passar utmärk vid festliga tillfällen med lyxiga humrar i huvudrollen. Den krämiga soppan med saffran, konjak, fond och grädde som några smaksättare lyfter humrarna till en högklassig nivå.

⏱️90 min

🍽️6 portioner

🇸🇪 Svensk 🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Dagen före festen: Dela och plocka köttet ur humrarna. Krossa skalen grovt. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök och selleri.
2
Hetta upp olja i en kastrull och bryn skal- och grönsakshacket.
3
Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs i ytterligare någon minut.
4
Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.
5
Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i ca 45 minuter. Sila av buljongkoket.
6
Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red soppan med majsstärkelsen utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Låt svalna i kastrullen. Sätt på ett lock och ställ in i kylen.
7
Skala och strimla schalottenlöken. Fräs några minuter i olivolja, utan att det tar färg. Låt svalna. Spola hastigt av sockerärtorna i hett vatten och strimla dem fint.
8
Skär hummerköttet i grova bitar, behåll klorna hela och blanda med löken och de strimlade sockerärterna. Förvara i en täckt skål i kylen.
9
Nyårsafton/festtillfället: Fördela hummer, lök och sockerärter i varma djupa tallrikar. Värm soppan under omrörning och häll över hummerköttet.