Hummer, blomkålscrème och sauce vierge
Avancerad

Hummer, blomkålscrème och sauce vierge

I denna extravagant utsökta rätt möts den lyxiga hummerns rika smak med en krämig blomkålscrème och den syrliga sauce vierge, allt för att skapa en smakupplevelse som kommer att imponera på dina middagsgäster. Med krispiga serranoskivornas saltighet och den färska salladen som kontrast, blir denna rätt en perfekt start på en lyxig måltid.

⏱️90 min
🍽️6 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥄 Förrätt

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 200°C.
  2. 2
    Lägg ut skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.
  3. 3
    Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt panko och paprikapulver. Stek/rosta pankon på medelvärme tills den är gyllenbrun. Krydda med salt. Låt rinna av på hushållspapper. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.
  4. 4
    Blomkålscrème: Ansa och skär blomkålen i mindre bitar. Skala och skiva löken tunt.
  5. 5
    Fräs löken i smöret i stekpanna utan att den tar färg, ca 5 minuter. Tillsätt blomkål och grädde. Låt koka under lock tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter.
  6. 6
    Mixa blomkålen (med vätskan) och salt till en slät puré i en blender. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.
  7. 7
    Sauce vierge: Dela och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i små tärningar. Skala, kärna ut och tärna äpplet fint.
  8. 8
    Halvera citronen längs med. Skala halva citronen med kniv och skär ut hinnfria filéer. Skär filéerna i små tärningar. Pressa ut juicen ur den andra halvan.
  9. 9
    Blanda tomat- och citrontärningar med citronjuicen. Tillsätt äpple, olja och lönnsirap. Täck med plastfolie och förvara i kylen.
  10. 10
    Skala hummern så stjärt, leder och klor fås ut hela. Förvara övertäckt i kylskåp.
  11. 11
    Vid servering: Bryt skinkan i mindre bitar. Rör ner örterna i sauce viergen. Värm blomkålspurén försiktigt. Lägg puré på tallrikar. Strö över panko. Toppa med hummer, skinka och sallad. Ringla över sauce vierge. Garnera med gräslök.