Hjortstek med risotto och portvinssky

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
2. 2
   Lägg steken i en ugnssäker form. Salta och peppra den runtom. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i stekens tjockaste del. Häll vattnet vid sidan av steken.
3. 3
   Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 75°, 1 ½ - 2 tim, beroende på stekens form. Ös steken par gånger under tiden med stekskyn.
4. 4
   Förbered under tiden grönsakerna till risotton. Skär broccolin i mindre bitar. Skala och tärna palsternacka och lök.
5. 5
   Ta ut den färdiga steken. Täck med folie och låt vila medan tillbehören görs i ordning. Täck med folie och låt vila medan tillbehören görs i ordning.
6. 6
   Höj ugnsvärmen till 225° eller 200° varmluft.
7. 7
   Lägg grönsakerna på en plåt. Ringla över smör-&rapsolja. Rosta i mitten av ugnen 15-20 min.
8. 8
   Fräs riset i smör- &rapsolja i en kastrull. Tillsätt vatten och salt och låt koka under lock på svag värme ca 15 min. Tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 5 min.
9. 9
   Ta från värmen och rör ner osten. Blanda försiktigt ner de rostade grönsakerna.
10. 10
    Sila ner sky i en kastrull och späd med buljong till ca 3 dl. Rör ner portvinsgelén, låt koka upp och rör tills gelén smält.
11. 11
    Ta kastrullen från värmen och låt skyn svalna något. Vispa ner smöret i klickar.
12. 12
    Skär steken i tunna skivor. Servera med risotto och portvinssky.