Avancerad
Hemgjord panir med saffranssås
Panir är en indisk färskost som du enkelt gör själv. Visst tar det lite tid, men det är mödan värt när du får smaka på resultatet. Här marineras färskosten i saffran och marinaden i sin tur blir till en krämig saffranssås med kokos och cashewnötter.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Panir: Börja med paniren. Koka upp mjölken i en kastrull. Ta från värmen. Häll i vinägern.
- 2Rör försiktigt runt 2-3 varv i mjölken så att den "spricker". Låt stå ca 5 minuter.
- 3Häll upp i ett durkslag klätt med silduk eller en tunn kökshandduk. Låt rinna av ca 1 timme.
- 4Pressa ostmassan med hjälp av duken till en boll, krama ut så mycket vätska som det bara går. Platta ut och jämna till ostmassan i duken (gärna i en ny torr).
- 5Lägg på en tyngd så att den sista vasslen pressas ut. Låt stå med tyngden på i kylskåp över natten.
- 6Marinad: Blanda ingredienserna till marinaden. Skär paniren i cm-tjocka skivor. Lägg skivorna tillsammans med marinaden i en påse. Låt marinera 30-45 minuter. Gör såsen under tiden.
- 7Saffranssås: Blötlägg cashewnötterna i vatten ca 1 timme. Mixa kokosen till ett fint pulver i en matberedare. Häll av cashewnötterna. Lägg dem i matberedaren och fortsätt mixa så att det blir slätt.
- 8Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser samt marinaden från paniren. Låt koka ihop ca 5 minuter. Späd ev med mer vatten om såsen känns för tjock.
- 9Stek paniren i smör i en stekpanna, ca 1 minut på varje sida. Ringla såsen över paniren vid servering.
- 10Garnera med koriander, hackade cashew- och pistagenötter.